Microbrotes para cocinar: variedades, sabores y cómo combinarlos

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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Conviene conocer el papel de cada una. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso ver web o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si prefieres no elegir, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque se usan como acabado y no como base. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Toda la información está en [ANCHOR2].